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平潭综合实验区食品安全委员会办公室 平潭综合实验区市场监督管理局 关于申报2019年餐饮服务“明厨亮灶”省级示范单位的通告

发布时间:2019-04-12   信息来源:平潭综合实验区市场监督管理局   点击数:2141   字号:T | T

为督促餐饮服务单位诚信经营,引领带动餐饮服务提供者共同创造安全放心的餐饮消费环境,促进我区食品安全保障水平的稳步提高,根据省食安办、省市场监管局《关于开展创建2019年餐饮服务“明厨亮灶”示范单位工作的通知》(闽食安办〔2019〕3号)精神,本年度我区将继续推荐3家餐饮服务单位参加“明厨亮灶”省级示范单位评定。现将我区2019年餐饮服务“明厨亮灶”省级示范单位申报相关工作公告如下,欢迎符合条件的餐饮服务单位踊跃申报。  

一、申报对象业态、规模要求 

  申报创建餐饮服务“明厨亮灶”省级示范单位的餐饮服务单位须在大型及以上、餐饮服务量化分级动态等级为优秀(或上年度量化等级评定为A级)的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务接待单位、就餐人数300人以上学校(不含托幼机构)食堂、餐饮服务连锁单位等餐饮服务单位中产生。 

二、申报时间及考核评定

公告之日起五天内,由申报单位填写《福建省创建餐饮服务“明厨亮灶”示范单位申报表》(附件1),并报送至区市场监管局食品处;区食安办和区市场监管局将于2019年4月20日前对申报单位进行复核审查,并推荐3家食品安全基础较好、责任意识较强的餐饮服务单位,报省食安办、省市场监管局确认创建。 2019年11月30日前由区市场监管局于会同区食安办进行考核,评定2家为省级“明厨亮灶”示范单位,并于2019年12月10日前形成《创建2019年餐饮服务“明厨亮灶”省级示范单位工作报告》,报省食安办和省市场监管局。省食安办、省市场监管局将根据各地工作开展情况,适时组织对验收合格的“明厨亮灶”示范单位进行抽查(不少于创建单位总数的20%)。 

  三、补助标准及资金用途 

2019年省级食品安全专项资金拨付我区4万元的经费中支出,通过以奖代补的方式对开展“明厨亮灶”省级示范单位创建有成效并通过考评验收的餐饮服务单位给予补助,补助标准为2万元/家。 

 

附件:1.福建省创建餐饮服务“明厨亮灶”示范单位申报表

      2.福建省餐饮服务“明厨亮灶”示范单位评定标准

 

平潭综合实验区                平潭综合实验区

食品安全委员会办公室             市场监督管理局  

                                  2019年4月12日

(联系人:魏理,联系电话:0591-23163611)

 


附件1

福建省创建餐饮服务“明厨亮灶”示范单位申报表

申报单位

 

食品经营餐饮服务许可证号

 

经营地址

 

法定代表人

(负责人)

 

联系电话

 

食品安全

管理员

 

联系电话

 

 

餐饮服务

单位业态

 

餐饮服务经营者:特大型、大型餐馆;中央厨房;集体用餐配送单位□。

单位食堂:就餐人员300人以上的学校食堂□。

其他:餐饮服务连锁经营单位;重大活动餐饮服务接待单位□。

“明厨亮灶”

展示方式

透明厨房□;视频厨房□;网络厨房□;综合方式□。

监管责任单位

 

县级食安办意见

                                        

    

          (盖章)    年   月   日

 

县级食品安全监管行政主管部门意见  

               

 

(盖章)      年   月   日

 

设区市级食安办意见                    

        

 

       (盖章)     年   月   日

设区市级食品安全监管行政主管部门意见

 

   

  (盖章)       年   月   日          

附件2

福建省餐饮服务“明厨亮灶”示范单位评定标准

内   容

要求和扣分标准

分值

扣分

得分

备   注

操作展示

1.进货查验展示。展示验货过程,展示原料品牌,购物发票等,每缺一类扣3分

9

 

 

1.展示方式为透明厨房、视频厨房、网络厨房。不同展示内容,可采取任选一种或多种综合展示方式,使用网络厨房展示的,在其实体店就餐场所明显位置应设置视屏设备(显示屏)展示。

2.学校食堂操作应在就餐大厅明显位置展示,并接入学校相关管理人员电脑予以监督。

3.信息公示应在店内醒目位置,添加剂可在菜单上公示。

4.鼓励使用高清监控摄像设备,鼓励在互联网上进行操作展示和信息公示。

2.原料清洗展示。展示动物性、植物性、水产品分类清洗画面,每缺一类扣2分。

9

 

 

3.切配展示。展示动物性、植物性、水产品分类切配画面,每缺一类扣3分。

9

 

 

4.烹饪展示。展示烹饪画面,成品摆放画面,每缺一类扣6分。

12

 

 

5.专间或专用操作区展示。展示制作加工和成品摆放画面,展示预进间洗手消毒和进入专间画面,每缺一类扣6分。

24

 

 

6.餐具消毒展示。展示消毒画面,未展示扣10分。

10

 

 

信息公示

7.展示许可证,餐饮量化评定等级、食品安全承诺,每缺一类扣6分。

18

 

 

8.公示食品添加剂使用情况和自制饮料配方,自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂,每缺一类扣1分。

9

 

 

说明:1.评定要求具体内容可以合理缺项(缺项按该项内容满分算)

2.扣分项中每小项扣分分值相加不超过该内容设定的分值

3.满分为100分,得分90分以上(含90分)为达标